幻の共水うなぎと秘伝タレ！大井川が育む絶品穴場店を完全取材

幻の共水うなぎと秘伝タレ！大井川が育む絶品穴場店を完全取材を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

日本全国のうなぎ愛好家の間で、半ば伝説として語られる存在がある。それが株式会社共水が長年の研究の末に生み出した「共水うなぎ」だ。一般的なうなぎが半年から1年程度で急速に育てられるのに対し、ここでは約2年もの歳月をかけ、南アルプスの伏流水を再現した環境下でじっくりと育成される。

日本の水産養殖業において、ブランドうなぎの先駆けとなったこの技法は、魚体に過度なストレスを与えない。結果として、天然物に匹敵する、いやそれ以上に上品で臭みのない脂肪分（DHAやEPA）をたっぷりと蓄えるのだ。箸を入れた瞬間にすっと切れる柔らかさと、口の中で溶けて消えるような舌触りは、一度体験したら忘れられない。