米粉パンケーキはBpなしでもふわふわ？失敗しない黄金比と代用ワザ

米粉パンケーキはBpなしでもふわふわ？失敗しない黄金比と代用ワザに関する疑問や疑問点をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

インターネット上の簡易レシピでは「重曹さえあればベーキングパウダーと同じように膨らむ」と記載されるケースが散見されますが、これは半分正しく、半分は誤解です。

ベーキングパウダーは「重曹（アルカリ性）＋助剤（酸性粉末）＋遮断剤」が調合されており、水分と熱の両方で段階的にガスを発生させます。しかし、重曹単体は加熱によってのみ反応し、特有の苦味とアルカリ臭、生地を黄色く変色させる性質を持っています。

重曹をパンケーキに代用する場合は、必ず「小さじ1/2のレモン汁」または「小さじ1/2の穀物酢」「プレーンヨーグルト大さじ1」などの酸性食材をセットで添加してください。酸とアルカリが混ざった瞬間に中和反応が起こり、苦味を消しながら大量の炭酸ガスを発生させて生地をふっくら持ち上げることができます。また、重曹を入れた生地は混ぜ合わせた直後からガス抜けが始まるため、混ぜたら置かずに即座にフライパンへ投入するのが鉄則です。