ゆずの切り方で料理の香りが劇的変化！プロ直伝の簡単テクニック

ゆずの切り方で料理の香りが劇的変化！プロ直伝の簡単テクニックの全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

柚子の果汁を効率よく絞り切るには、赤道線に沿って真横にバッサリ切るのが一見正解に思える。だが、それでは断面に大量の種が剥き出しになり、絞った際に種がポタポタと落ちてしまう。これを防ぐプロの秘訣が「やや斜めに包丁を入れる」テクニックだ。

ヘタを下にして少し傾け、果肉の部屋を横切るように刃を滑らせる。すると、不思議なほど種が切断面から自然に押し出され、竹串一本で手際よく取り除けるようになるのだ。柑橘類の最大生産地である高知県の農家でも語り継がれるこの技は、手絞りでも手が滑りにくく、最後のひとしずくまできれいに使い切ることができる。農林水産省の最新データが示すように、家庭での内食需要が高まるなか、無駄を出さないスマートな仕込みは多くの調理現場で支持を広げている。