ブロッコリーも同種？キャベツの仲間野菜の真実と栄養徹底比較

ブロッコリーも同種？キャベツの仲間野菜の真実と栄養徹底比較について見逃せない 理由を厳選して解説いたします。

植物分類学において、キャベツ（Brassica oleracea var. capitata）、ブロッコリー（var. italica）、カリフラワー（var. botrytis）、芽キャベツ（var. gemmifera）、コールラビ（var. gongylodes）、そして青汁の原料として知られるケール（var. acephala）は、すべて同一の植物種ヤセイカンラン（野生甘藍 / Brassica oleracea）の変種に過ぎない。

地中海沿岸の過酷な断崖絶壁に自生していたヤセイカンランに対し、古代ギリシャ・ローマ時代から人類は「どの部位が最も食用に適しているか」を選別し、何世代にもわたる人為選択を繰り返してきた。その進化の分岐点は以下の通りである。

• 葉が結球するように改良：キャベツ
• 葉をそのまま大型化：ケール原種
• 開花前の蕾（花蕾）と花茎を肥大化：ブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコ
• 葉の付け根に出る脇芽を結球化：芽キャベツ
• 地表近くの茎をカブのように丸く肥大化：コールラビ

学術的には「犬にチワワやセントバーナードがいるのと全く同じ原理」であり、遺伝子的には交配可能な同一種である。人間が食料獲得のために特定の器官の発達を促した結果、これほどまでに多様な外見を持つキャベツの仲間一覧が誕生した。