オリーブの実を生で食べるのは危険？渋抜きが必要な衝撃の理由と簡単アク抜き法

オリーブの実を生で食べるのは危険？渋抜きが必要な衝撃の理由と簡単アク抜き法について見逃せない 注意点を分かりやすい構成で解説いたします。

スーパーの瓶詰め売り場などで見かける「グリーンオリーブ」と「ブラックオリーブ」を、異なる品種だと思い込んでいるケースは珍しくありません。しかし実際には、同一の木に実る果実の「熟度の違い」によるものです。

秋口の9月下旬から10月頃に収穫される未熟果がグリーンオリーブであり、樹上で完熟が進み11月から12月以降に黒紫色へと変化したものがブラックオリーブです。熟度の進行に伴い、果実内部の成分組成や食感は劇的に変化します。

項目グリーンオリーブ（未完熟果）ブラックオリーブ（完熟果）編集部の見解・評価収穫時期の目安9月下旬〜10月下旬11月上旬〜12月下旬気候により変動するが、色の深まりで収穫期を判断する食感と味わい引き締まった硬めの歯ごたえ・爽やかな酸味柔らかくまろやか・濃厚なコクと甘みおつまみには緑、パスタや煮込み料理には黒が好相性ポリフェノール特性オレウロペイン含有量が極めて高いアントシアニンが優位・苦味成分は減少抗酸化値の高さは緑、抗加齢ケア成分の多様性は黒に強み脂質（油分）割合約10〜15%約20〜30%（良質なオレイン酸）熟すほどオリーブオイルの原料となる良質油分が蓄積するアク抜きの難易度高（渋みが強固で丁寧な下処理が必要）低〜中（塩揉みや水晒しでも抜けやすい）家庭で手軽に挑戦するなら完熟した黒い実が失敗しにくい