「土用の丑の日」の常識が変わる―― ニホン ウナギ 完全養殖がついに大量出荷へ、絶滅危惧種の未来と価格変化の真実【2026年特報】

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これまでウナギ養殖といえば、冬から春にかけて太平洋沿岸に押し寄せる天然の稚魚「シラスウナギ」を捕獲し、生け簀で育てる手法に依存してきた。しかし、海洋環境の変化や過剰な漁獲によって捕獲量は激減。価格の乱高下は居酒屋やスーパーの売り場を直撃し、ウナギ料理は「日常のスタミナ源」から「年に一度の贅沢」へと変貌を余儀なくされていた。

今年、国内初となる大規模完全養殖プラントが本格稼働を開始した。人工飼料の改良によって初期致死率を劇的に下げ、1匹あたりの育成コストを従来の数分の一にまで圧縮することに成功。これにより、天然の捕獲量に頼らない安定的な供給ルートが、ついに実用レベルで確立されたのだ。