老舗卸問屋が放つ「一本鰻」の衝撃！四代目菊川が魅せる伝統と革新

老舗卸問屋が放つ「一本鰻」の衝撃！四代目菊川が魅せる伝統と革新を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

かつて卸売業は裏方に徹するのが常だった。しかし、株式会社パッションギークスを率いる菊川雄平氏は、その構造に新たな風を吹き込んだ。卸問屋である中庄商店の立場から直接ゲストへ料理を提供する直営展開に乗り出したのだ。

中間マージンを省くだけにとどまらず、競りから調理に至るプロセスを一気通貫で管理する。これにより、外食・飲食産業において最高レベルの品質維持と適正価格の両立を実現した。卸問屋だからこそできる「太く、脂の乗った最高級の鰻」の安定調達は、他店が容易に模倣できない絶対的な優位性となっている。