栗原はるみの肉じゃがが絶賛される理由｜だし汁なし黄金比の極意

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一般的な家庭料理本に掲載されている肉じゃがと、栗原はるみ流の肉じゃがにはどのような構造的違いがあるのか。調理工程や仕上がりの特徴を客観的データとして下表に整理しました。

比較項目栗原はるみ流レシピ一般的な家庭料理レシピ編集部の実食・調理分析水分（だし汁・水）0ml（野菜の水分と調味料のみ）
※状況に応じて大さじ1〜2程度200ml〜400ml（和風だし）水で薄まらないため、じゃがいもの芯まで味が直撃する。煮込み時間約12〜15分（強火〜中火で短時間）20〜30分（弱火でじっくり）短時間で煮汁を絡めるため、じゃがいもの角が崩れない。肉の加熱タイミング先に炒めて一度取り出す、または後半に投入最初に炒めてそのまま煮込み続ける肉のタンパク質が硬化せず、ふっくらと柔らかいまま仕上がる。仕上がりのテクスチャ煮汁が具材に絡みつく濃厚な照り汁気が多くサラッとした仕上がり冷めても味が落ちず、お弁当やお惣菜としても極めて優秀。