京都ラーメンみよしの真実: 伝統と革新が交差する一杯

今注目を集めている 京都ラーメンみよしの真実: 伝統と革新が交差する一杯について、多角的な視点を整理して公開しています。

みよしの創業者は、1980年代後半の京都ラーメンシーンに疑問を抱いていた。当時、京都では九州豚骨や東京醤油が主流だった。しかし彼は考えた。京都には京都の味があるべきだと。

3年間の試行錯誤。鶏ガラ、豚骨、野菜、昆布。様々な組み合わせを試した。京都人の舌は厳しい。繊細な出汁文化に育まれた味覚は、ごまかしを許さない。創業者は京料理の基本に立ち返った。

そして辿り着いたのが、鶏ガラをベースに豚骨を加え、醤油のキレと昆布の旨味を重ねたスープだった。濃厚でありながら後味はすっきり。これが「みよし流」の誕生だ。1988年の開店当日、用意した100杯のスープは昼過ぎには完売した。