551チルドの正しい保存方法とは？美味しさを保つ冷凍術と温め直しの極意

551チルドの正しい保存方法とは？美味しさを保つ冷凍術と温め直しの極意の具体的な内容に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

冷蔵庫のチルド室で保存する場合でも、購入時の紙箱のまま放置するのは避けるべきです。紙箱は通気性があるため、庫内の冷気によって短時間で皮が乾燥してしまいます。数日中に食べる場合でも、紙箱ごと大きめのポリ袋に入れるか、1個ずつラップで包んで保存するのが理想的です。

そして、期限内に食べきれないと判断した場合は、購入当日の新鮮なうちに冷凍保存へ回すことが品質を保つ最大の秘訣です。

【失敗しない冷凍保存の3ステップ】

1. 底の経木（木の板）はつけたまま1個ずつ密着包装
豚まんの底についている経木（きょうぎ）は剥がさずそのままにします。ラップを広げ、空気が入らないようピッチリと隙間なく包み込みます。空気に触れる面積を極限まで減らすことが、冷凍焼けと乾燥を防ぐ最大のポイントです。

2. ジッパー付き保存袋（ジップロック等）で二重密閉
ラップで包んだ豚まんをフリーザーバッグに入れます。平らな場所に置き、ストロー等を使って中の空気をしっかり抜いてからジッパーを閉じます。二重密閉にすることで、冷凍庫特有の食品臭が豚まんに移るのを完全に遮断できます。

3. 金属トレイに乗せて急速冷凍
熱伝導率の高いアルミトレイやステンレスバットの上に乗せて冷凍庫へ入れます。できるだけ短い時間で凍結させることで、氷の結晶が小さくなり、解凍時の細胞破壊とドリップ流出を防ぐことができます。