舞茸×白菜の絶品レシピ決定版！プロが教える隠し味と殿堂入り献立

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レシピ検索サイトで「つくれぽ1位」を争う定番ジャンルといえば、舞茸と白菜から出る濃厚な出汁を余すことなく味わえるスープ料理です。キノコ類の中でもトップクラスの風味を持つ舞茸は、煮込むことで極上のスープベースへと変化します。

読者から特に支持を集めている舞茸と白菜のスープは、鶏ガラスープをベースにごま油を垂らした中華風スープや、ベーコンとコンソメで仕立てる洋風スープです。白菜がトロトロになるまで軽く煮込むだけで、舞茸由来の旨味成分（グアニル酸）と白菜の旨味（グルタミン酸）が溶け出し、コンソメやガラスープの素を通常の半分に減らしても驚くほど豊かなコクが広がります。

また、朝食や夕食の定番である白菜と舞茸の味噌汁も外せません。出汁で舞茸と白菜を煮立たせ、味噌を溶き入れた後に刻みネギやすりごまを散らすだけで、いつものお味噌汁が料亭のような贅沢な一杯に進化します。舞茸に含まれる水溶性ビタミンやミネラルも汁ごとすべて摂取できるため、栄養面でも理にかなった調理法です。