銀座「カフェド ランブル」至高の一杯と伝説のネルドリップを歩く

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この店を語る上で絶対に外せないのが、創業者のこだわりが凝縮されたネルドリップ抽出とオールドビーンズの存在だ。一般的なカフェではフレッシュな豆の焙煎から日数が経過していないものが好まれるが、ここでは10年、20年、時にはそれ以上寝かせた熟成豆が惜しみなく使われる。生豆の水分が徐々に抜け、角が取れた深みのある味わいへと変化を遂げたオールドビーンズは、独特の濃厚なコクと果実のような芳しい酸味を包み込んでいる。

特注の手縫いフランネル布フィルターを使い、極細の注ぎ口を持つドリップポートから点滴のように湯を落としていく職人の所作は、まるで静寂の中の儀式のようだ。濃縮された液滴がデミタスカップを満たすとき、ネルドリップコーヒーならではのシルクのように滑らかな口当たりと、喉を通った後も長く続く圧倒的な余韻が完成する。この至高の一杯こそが、時代を超えて人々を魅了し続ける最大の秘密と言える。