臭みゼロで香ばしい！自家製どくだみ茶の作り方と失敗しない焙煎術

臭みゼロで香ばしい！自家製どくだみ茶の作り方と失敗しない焙煎術に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

天日干しを終えた乾燥茶葉をそのまま煮出しても飲用できますが、ワンランク上の極上の風味に仕上げるならフライパンでの焙煎（乾煎り）が絶対に欠かせません。このひと手間で残存する青臭さが完全に消え、香ばしいナッツやお米を思わせる芳醇な香気成分が生成されます。

まず、乾燥したどくだみをハサミで2〜3cm幅にカットします。油を引いていない清潔なフライパン（鉄またはフッ素樹脂加工）に茶葉を重なりすぎない程度に入れ、ごく弱火にかけます。

焦げ付きを防ぐため、木べらや菜箸で絶えずフライパンを揺すりながら、全体を均一に炒り上げます。パチパチというかすかな音が立ち、煙が立つ手前で茶葉が明るい緑色から深みのある薄茶色（きつね色）へと変わってきたら焙煎完了の合図です。時間にしておよそ5〜8分程度。炒り上がったらすぐにバットや平皿に広げ、団扇などで急冷して熱を逃がすことで、香ばしさをぎゅっと閉じ込めます。