2026年、外食シーンの主役に躍り出た「魚 秀」が解き明かす「本物の魚食文化」と持続可能な和食の最前線

今注目を集めている 2026年、外食シーンの主役に躍り出た「魚 秀」が解き明かす「本物の魚食文化」と持続可能な和食の最前線について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

原始焼きとは、魚の頭を下に向け、囲炉裏の炭火の周りに斜めに立てて焼く日本古来の調理技法である。一見するとシンプルな炭火焼きだが、そのコントロールには高度な熟練の勘が要求される。

余分な水分と脂が下に落ちるため、魚本来の凝縮された旨味だけが残る。近年増加している電気グリラーやガスコンロでの調理とは一線を画す香ばしさだ。一口食べた瞬間に広がる炭の香りと、溢れ出る魚汁。この体験を求めて、連日多くの客が足を運ぶのも頷ける。