【2026年最新】激戦区・中目黒でいま本当に食べるべきパン屋とは？早朝クラフトから夜のパン酒場まで総力取材

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ここ数年中目黒のベーカリーシーンを牽引しているのが、伝統的な薪窯（まきがま）を取り入れたサワードゥ（酸種）の専門店だ。単に「体に良い」という段階を超え、薪のくべ方や炎の温度変化を職人が手作業でコントロールしながら焼き上げるクラフトパンが流行の中心に位置している。

特に注目を集めているのが、スペルト小麦やカムット小麦といった古代穀物を自社で製粉して使う動きだ。噛むほどに広がる滋味深いコクと、ほのかな酸味。焼き上がったパンの皮（クープ）の香ばしさは格別で、バターすら塗らずにそのまま一枚食べ進めてしまう魅力がある。小麦本来のエネルギーを感じさせる力強いパンが、いま中目黒の感度の高い人々の食卓を支えている。