プロが教えるナスと鶏肉の絶品レシピ！隠し味と時短テクで劇的旨味
著者: 中村 さくら
なぜ鶏もも肉と茄子はこれほどまでに相性が良いのか。その理由は栄養学と調理科学の観点からも明確に説明できる。鶏もも肉は良質なタンパク質と適度な脂質を含み、加熱することで芳醇なコクを生み出す。一方、ナスのスポンジ状の細胞構造は、加熱によって組織が軟化し、周囲の油分やエキスを急速に吸い上げる性質を持つ。
つまり、鶏もも肉から滲み出た旨味たっぷりの脂を、ナスが逃さずキャッチして抱え込むという完璧な補完関係が成り立っているのだ。さらに、ナスに含まれるポリフェノールの一種「ナスニン」や抗酸化物質は、油と一緒に摂取することで体内への吸収率が高まる。味覚の満足度だけでなく、疲労回復や夏場のスタミナ維持といった健康面においても、この二つの組み合わせは極めて理にかなった黄金コンビと言える。 （出典: ナス 鶏肉 レシピ（Yahoo!ニュース））
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