【2026年最新食卓事情】「唐揚げ」と「竜田揚げ」の決定的な違いとは？意外と知らない省庁基準とブームの裏側

【2026年最新食卓事情】「唐揚げ」と「竜田揚げ」の決定的な違いとは？意外と知らない省庁基準とブームの裏側についての真相を徹底解説します。

家庭でこの2つを完璧に作り分けるには、油の温度と粉の扱いが鍵を握る。

ジューシーな「唐揚げ」を作るなら、二度揚げが鉄則だ。160度の低温でじっくり火を通した後に取り出し、余熱で中まで温める。最後に180度の高温で表面をカリッと仕上げることで、小麦粉と片栗粉のブレンド衣が肉汁を極限まで閉じ込める。

一方、絶品の「竜田揚げ」に仕上げるコツは、下味の水分コントロールにある。漬け込みタレの水分をしっかりと拭き取ってから片栗粉をまぶすこと。余分な粉をはたき落とし、175度から180度のアツアツの油で短時間でカラッと揚げることで、竜田揚げ特有の白い衣と芳醇な醤油の香ばしさが最大限に引き立つ。 （出典: 唐 揚げ 竜田 揚げ 違い（Yahoo!ニュース））