プロ直伝！水っぽくならないほうれん草の胡麻和え黄金比レシピ

プロ直伝！水っぽくならないほうれん草の胡麻和え黄金比レシピの要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

プロが徹底しているのが、徹底的な水切りと「しょうゆ洗い（地洗い）」という伝統技法だ。茹で上がったほうれん草は手早く氷水に落として色止めをし、しっかりと固く絞る。しかし、それだけでは終わらない。

ここで登場するのが、少量の濃口醤油を直接ほうれん草に振りかけて軽く揉み、再度絞る「醤油洗い」の工程だ。あらかじめ醤油の塩分を野菜の表面となじませておくことで、事前に余分な水分を引き出し、後から和えるタレの味が薄まるのを完全に防ぐことができる。このひと手間をかけるだけで、時間が経っても全く水っぽくならない、シャキッとした歯ごたえと濃密な味わいが実現する。