青梅ジャム作りで失敗する決定打！苦味を消し翡翠色に仕上げる黄金比

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青梅ジャム作りは、一見ハードルが高いように思われがちですが、失敗を招く原因のすべては「温度」「金属イオン」「糖度」という明確な物理化学の法則に支配されています。

長時間の浸水を避け、沸騰させない65℃前後の低温ゆでこぼしでタンニンを除去すること。鉄やアルミを排除したホーローやステンレスの鍋で、果肉に対して70%〜80%の糖度を守り、強火で一気に煮上げて急冷すること。この基本原則さえ押さえれば、誰でも家庭のキッチンで、宝石のエメラルドのように美しく、キリリと爽快な絶品青梅ジャムを創り出すことができます。

季節が初夏へと移ろうわずかな期間にしか手に入らない青梅。正しい知識を携えて、今年こそ濁りのない本物の翡翠色ジャムを仕込んでみてください。 （出典: 梅 ジャム 作り方 青梅（Yahoo!ニュース））