破裂しないカニクリームコロッケ！洋食屋の味を再現する神レシピ

破裂しないカニクリームコロッケ！洋食屋の味を再現する神レシピにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

Q1：タネが柔らかすぎて手で丸められません。どうすればいいですか？
A1：冷やし時間が足りないケースがほとんどです。タネを一度冷凍庫に20〜30分入れて表面をしっかり引き締めるか、スプーンを2本使って形を整えながら直接バッター液とパン粉へ落とすと手を汚さずに成形できます。

Q2：カニカマで作ると生臭さが出ないか心配です。
A2：カニカマをそのまま混ぜるのではなく、みじん切りの玉ねぎと一緒にバターで炒め、白ワイン（または料理酒）大さじ1を振りかけてアルコール分を飛ばすことで、魚肉特有の臭みが消えて上品な風味に変化します。

Q3：揚げている途中で油の温度が下がってしまいます。
A3：一度にたくさんのコロッケを鍋に入れると油温が急低下し、衣が固まる前に中身が溶け出します。直径20cm程度の鍋であれば、一度に揚げる個数は2個までに抑えるのが鉄則です。