シュウマイの蒸し方決定版！皮が破れず肉汁が溢れるプロの裏技

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Q1：クッキングシートやせいろ専用シートがない場合、身近なもので代用できますか？
A1：アルミホイル、または葉物野菜で十分に代用可能です。アルミホイルを使う場合は、くっつき防止のために表面に薄くサラダ油やごま油を塗り、爪楊枝で数カ所穴を開けて使用してください。最もおすすめなのはキャベツ、白菜、レタスなどの葉物野菜や、薄切りにした人参・大根を下に敷く方法です。皮がくっつかず、野菜の水分でふっくら仕上がります。

Q2：冷凍シュウマイを調理する際、事前に自然解凍した方が美味しく蒸せますか？
A2：いいえ、解凍せずに「凍ったまま」蒸気に投入してください。自然解凍や冷蔵解凍をすると、解凍時に皮が水分を吸ってドロドロに崩れ、形が崩れたり破れたりする原因になります。沸騰した蒸し器やフライパンに凍ったまま並べ、一気に強火で蒸し上げるのがベストです。

Q3：蒸している途中でフライパンの水がなくなって焦げそうになったらどうすべきですか？
A3：焦げ付く気配を感じたら、絶対に冷水を注がず「必ず熱湯」をフライパンの縁から注ぎ足してください。冷水を入れるとフライパン内の温度が一気に下がり、蒸気が消えて皮がふやける原因になります。蓋を少しだけずらして手早く熱湯を50mlほど追加し、再び密閉して加熱を続けてください。