予約困難の向こう側へ：2026年の美食家たちが熱狂する「トラットリア オロロージョ」が仕掛ける、時間と旬を味わう革命的イタリアン

予約困難の向こう側へ：2026年の美食家たちが熱狂する「トラットリア オロロージョ」が仕掛ける、時間と旬を味わう革命的イタリアンにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

この店の看板メニューである手打ちパスタ「タリオリーニ 刻のラグー」には、職人技の真髄が凝縮されている。使用される肉は、短角牛のスネ肉と野豚の肩肉。これをナイフで細かく刻む作業からすべては始まる。機械ミンチでは決して出せない、肉粒感と噛みしめた時の解け具合を追求するためだ。

赤ワインとハーブで丸3日間煮込まれたソースは、煮詰めては休ませる工程を何度も繰り返す。そうして完成したラグーは、口に含んだ瞬間、濃密な旨味が広がりながらも後味は驚くほど軽やかだ。手打ちの卵麺がソースをしっかりと抱き込み、噛むたびに深遠な味わいが口腔を満たしていく。