初夏を瓶に閉じ込める！極上さくらんぼ酒の黄金比と濁らせない秘訣

初夏を瓶に閉じ込める！極上さくらんぼ酒の黄金比と濁らせない秘訣の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

仕込みを終えてから約1ヶ月。無色透明だったスピリッツは、夕焼けのような艶やかな赤みを帯び始める。飲み頃のピークは仕込み後2〜3ヶ月目だ。

ここで重要なのが「果実の引き上げタイミング」である。さくらんぼの種には微量のエキス分が含まれるが、半年以上漬けっぱなしにすると種から苦味や渋み、わずかなエグみが溶け出してしまう。澄み切った味わいをキープするためには、漬け込みから2〜3ヶ月が経過した段階で果実を静かに漉し取ることが、一流の味を保つファイナルステップとなる。

完成したルビー色のリキュールは、強炭酸水で1:2に割る「チェリー・スプリッツァー」で弾ける果実香を堪能するのが心地よい。週末の夜には、上質なトニックウォーターとライムを搾ったカクテルに仕立てるのも粋だ。引き上げたさくらんぼの実も捨てずに、種を抜いて大人のチョコレートケーキに焼き込んだり、バニラアイスクリームのコンポートとして添えたりすれば、余すところなく初夏の恵みを味わい尽くすことができる。 （出典: さくらんぼ 酒 の 作り方（Yahoo!ニュース））