冷めても柔らか！ささみ梅しそフライを絶対失敗せずに揚げる極意

冷めても柔らか！ささみ梅しそフライを絶対失敗せずに揚げる極意の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

家庭における揚げ物・フライ調理で最も多い失敗が「パン粉がはがれる」「衣がベチャつく」という問題だ。これらを克服するための最大のポイントは、小麦粉・溶き卵・パン粉をつける前の「水分除去」と「密着」にある。

ささみの表面の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取った後、薄く均一に小麦粉を打つ。ここで打ち粉が厚すぎると衣が剥がれやすくなるため、余分な粉はしっかりとはたき落とす。溶き卵には少量のサラダ油を混ぜ込むと、衣と肉の密着度が飛躍的にアップする。パン粉は細挽きのものを優しく押し付けるように塗布すると、油を吸いすぎず軽やかな食感に仕上がる。