【2026年最新現地ルポ】アメリカの食卓でいま「箸」が大激変中！全米を席巻するマイ箸ブームと“Made in Usa”高級箸の衝撃

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環境規制の厳格化も箸市場の構造変化を強力に後押ししている。2026年現在、カリフォルニア州やニューヨーク州をはじめとする10以上の州で、飲食店における使い捨てプラスチックカトラリーの無条件提供が禁止された。これに伴い、アジアンレストランだけでなく一般のテイクアウト店でも使い捨て割り箸の提供を制限する動きが広がっている。

この規制を追い風に急成長を遂げているのが、再生竹や堆肥化可能なバイオマス素材を用いた次世代箸のスタートアップ企業だ。サンフランシスコ発の企業「EcoStix」は、全米数千店舗のレストランチェーンと提携し、使用済みの木製箸を回収・再リサイクルする循環型システムを構築。一連の環境アプローチは米ビジネス界でも大きな評価を得ている。