炊飯器で作る極上豚の角煮！硬くならない秘訣と黄金比レシピ

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角煮を作った後に残る煮汁には、豚肉から溶け出した濃厚なゼラチン質とアミノ酸が凝縮されています。これを捨てるのは大きな損失です。

健康や体型維持を意識する場合は、「粗熱を取って冷蔵庫で一晩冷やす」テクニックが有効です。冷やすことで表面に白い脂（ラード）が固まるため、スプーンで簡単に取り除けます。これだけで全体のカロリーを約30〜40%カットでき、脂っこさのないクリアな旨味だけが残ります。

砂糖の代わりにエリスリトール主成分の「ラカントS」を使用すれば、血糖値の上昇を抑えた糖質オフ角煮としても成立します。

脂を取り除いた煮汁は、研いだお米2合に煮汁100ml＋水を規定量まで足して炊く「極上炊き込みご飯」や、ひき肉とタマネギを加えて炒め煮にする「台湾風ルーローハン」のベースとして極めて優秀です。半熟ゆで卵を一晩漬け込むだけで、ラーメン店顔負けの味付け玉子も手軽に作ることができます。