【2026年現地ルポ】朝7時の行列が解き明かす「パン の 店 ボノ」狂騒曲――なぜ路地裏の小さな窯元に人は魅了され続けるのか

【2026年現地ルポ】朝7時の行列が解き明かす「パン の 店 ボノ」狂騒曲――なぜ路地裏の小さな窯元に人は魅了され続けるのかにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

午前6時半。まだ街が本格的に動き出す前、店裏の薪置き場からはパチパチと薪がはぜる音が響く。電気オーブン全盛の現代において、同店が頑なに薪窯を使い続ける理由は明確だ。遠赤外線による圧倒的な熱量と、薪の残り香。これにより、外皮（クープ）はバリッと力強く焼き上がり、内側（クラム）は驚くほど水分を保ったままモチモチとした食感に仕上がる。

「薪の火は生き物です。その日の風向きや湿度で表情がガラリと変わる。だからこそ、毎日違う面白さがある」とオーナーシェフは語る。効率性を追求する時代に対するアンチテーゼとも言えるこの情熱こそが、一口食べた瞬間に違いがわかる強烈な体験を生み出している。