創業100年の老舗「松本 商店」が2026年に起こした静かな革命——伝統の味と先端テクノロジーが織りなす次世代流通の最適解

創業100年の老舗「松本 商店」が2026年に起こした静かな革命——伝統の味と先端テクノロジーが織りなす次世代流通の最適解の特集記事を解説します。専門的な知識がチェックできます。

「この出汁の引き時や発酵の進み具合は、気温や湿度によって毎日変わる」。長年仕入れを担当してきたベテラン社員はそう語る。かつては個人の感覚の中にしか存在しなかった「目利き」の技術。これをデジタル化することは、長年不可能とされてきた。

同社はセンサー技術と簡易的な画像解析を組み込み、熟成度合いや鮮度の状態を数値化する試みをスタートさせた。職人が持つ感覚を否定するのではなく、むしろその基準を可視化することで、若手への技術継承スピードは劇的に向上。結果として、品質のばらつきが抑えられ、遠方からの大口取引においても高い信頼を獲得するに至った。