猛暑を乗り切る郷土料理すったて汁！伝統レシピと極上隠し味の全貌

話題沸騰中の 猛暑を乗り切る郷土料理すったて汁！伝統レシピと極上隠し味の全貌について、多角的な視点をご紹介しています。

川島町の老舗店舗が守り続けるスープには、家庭の味をワンランク上に引き上げる秘伝のテクニックが隠されている。最大のポイントは、胡麻だけに頼らないコクの二重奏だ。地元名店では、煎り胡麻のほかに少量のピーナッツペーストや素焼きしたクルミをほんのわずか加える。これによって、角のないまろやかな深みと濃厚なコクがスープ全体に生まれる。

さらにスープを延ばす水にも秘密がある。単なる水ではなく、薄めに引いた冷製出汁を用いるのだ。煮干しと昆布から丹念にとった冷たい一番出汁で伸ばすことで、味噌と胡麻の主張をしっかり受け止める旨味の土台が完成する。仕上げにほんのひと滴の米酢や生姜汁を忍ばせるのが、後味を驚くほど爽やかに引き締める隠し味。蒸し暑い日でも最後まで飽きずに飲み乾せる工夫が、名店の味を支えている。