岐阜県の有名な食べ物2026決定版！飛騨牛だけでない絶品郷土グルメの真髄

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岐阜県の食を語る上で、外すことができない頂点が飛騨牛（ひだぎゅう）です。岐阜県内で14か月以上肥育された黒毛和牛のうち、日本食肉格付協会が定める歩留等級A・B、肉質等級5・4・3に格付けされたものだけがその称号を許されます。飛騨牛銘柄推進協議会の統計によると、2026年代半ば以降も厳格な品質管理が徹底されており、きめ細かな霜降りと融点の低い脂、赤身の芳醇な香りが国内外から極めて高い評価を集めています。

飛騨高山や白川郷の街道沿いでは、手軽な串焼きや肉寿司の食べ歩きが人気を集めていますが、肉そのもののポテンシャルを骨の髄まで堪能するならば飛騨牛ステーキを選んでください。鉄板の上で表面を一気に焼き固め、脂の甘みを閉じ込めたサーロインやフィレは、噛み締めた瞬間に上質な肉汁が溢れ出します。地元の老舗精肉店直営レストランでは、150グラムあたり8,000円〜1万5,000円前後が相場となっており、決して安価ではありませんが、その舌触りと後味のキレは価格に見合うだけの鮮烈な記憶を刻んでくれます。

近年ではインバウンド需要の高まりとともに、炭火焼きや低温調理を駆使した新世代の肉料理店も台頭しています。一方で、肉質等級だけに惑わされず、サシと赤身のバランスに秀でたA4ランクをあえて指定して提供する良心的な名店も存在し、食通の間で根強い支持を得ています。