岡崎魚市場の極上グルメ「平の屋」徹底取材！限定丼と混雑回避の秘密

岡崎魚市場の極上グルメ「平の屋」徹底取材！限定丼と混雑回避の秘密の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

なぜ、これほどまでにネタの輪郭が立っているのか。答えは仕入れの構造そのものにある。

一般的な飲食店の場合、セリから厨房に魚が届くまでにいくつもの流通ステップを挟む。しかしここは市場内。熟練の魚市場仲卸業者が長年の目利きで選び抜いた最上級の魚介が、目と鼻の先の競り場からそのまま厨房へと運び込まれるのだ。鮮度の劣化は極限まで抑えられ、魚本来の甘みと歯ごたえがそのまま皿の上に凝縮される。