2026年、うなぎの常識が変わる――完全養殖の本格普及と伝統の進化がもたらす「鰻丼」の現在地

2026年、うなぎの常識が変わる――完全養殖の本格普及と伝統の進化がもたらす「鰻丼」の現在地の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

日本の伝統的な蒲焼きは、いまや世界基準の美食として海を渡っている。ニューヨーク、ロンドン、パリ、シンガポールなどの主要都市では、「UNAGI DON」を看板に据えたハイエンドな和食店が続々とオープン。鮨や天ぷらに続く「第3の和食ムーヴメント」として、各国の富裕層やグルメたちの心を掴んでいる。

炭火の煙が纏う独特のスモーキーな香りと、甘辛い醤油ベースのタレの奥深さは、海外の食文化にも新鮮な驚きを与えた。現地産の厳選米や地元のハーブ、ワインとのペアリングを提案する店舗も登場し、日本の伝統技法と世界の食文化がクロスオーバーする新たなステージが生まれている。