【2026年最新取材】唐揚げの衣「小麦粉Vs片栗粉」論争に終止符？プロが辿り着いた黄金比と食感の調理科学

【2026年最新取材】唐揚げの衣「小麦粉Vs片栗粉」論争に終止符？プロが辿り着いた黄金比と食感の調理科学についての最新情報を徹底解説します。

最新のフードトレンド意識調査によれば、Z世代やミレニアル世代を中心に「食感の心地よさ（ASMR効果）」を重視する傾向がこれまで以上に強まっている。SNS上で「音を聴かせる唐揚げ動画」が数百万回再生される時代だ。

東京・渋谷で人気を集めるから揚げ専門店の店主は語る。「以前は『片栗粉100%の竜田揚げ風』が圧倒的な一番人気でした。しかし最近のお客様は、噛んだ瞬間の『ザクッ』という衝撃の後に、肉の柔らかさに包まれる『ふんわり感』の落差を求めています。単なる硬さではなく、立体的な食感体験が好まれる時代です」。

また、健康志向の高まりから、油の吸収率（吸油率）を気にする層も増えた。一般的に片栗粉は吸油率が低く、衣が油を吸いにくいとされる。ヘルシーさを優先する消費者にとっても、粉の選定は単なる味付け以上の意味を持つようになった。