黒枝豆の茹で時間は5分！塩分濃度4%で旨味を激変させるプロの技

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茹で上がった後の処理にも、科学的なアプローチが必要だ。5分間の加熱を終えた黒枝豆をザルに上げた際、決して水にさらしてはならない。水に浸すとサヤの中に水が入り込み、せっかく凝縮されたアミノ酸・コク成分が洗い流されてしまうからだ。

正解は、団扇やうちわ、あるいは扇風機の風を一気に当てて急冷することだ。一気に余熱を取り除くことで、きれいな発色を保ちつつ、豆の歯ごたえをキープできる。冷ますプロセスまで徹底してこだわることこそが、家庭の食卓で至高の味を堪能するための最終ステップとなる。 （出典: 黒 枝豆 茹で 時間（Yahoo!ニュース））