保育園の手作りおやつが子どもの心身を育む理由｜栄養士が明かす現場の工夫と簡単レシピ

保育園の手作りおやつが子どもの心身を育む理由｜栄養士が明かす現場の工夫と簡単レシピにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

手作りおやつの現場は、楽しさの裏で非常に高度な安全管理が求められています。食中毒の防止とアレルギー事故の撲滅は、保育現場における最大の使命です。

徹底されたHACCPに基づく衛生管理

保育園の調理室では、大量調理施設衛生管理マニュアルに準拠した厳格な温湿度管理が行われています。食材の加熱温度測定（中心温度85℃以上で1分以上）、調理後2時間以内の提供、徹底した手洗いと器具の消毒が義務付けられています。

誤食を防ぐ「代替食」と「安全な工夫」

食物アレルギーを持つ子どもが増加する中、保育園では卵・乳製品・小麦を使わない「除去食」や「代替食」の調理が日常的に行われています。

例えば、小麦粉の代わりに米粉を使用する、牛乳の代わりに豆乳やライスミルクを使用するといった工夫です。さらに、見た目で明確に区別できるよう専用の食器を使用し、複数人の保育士によるダブルチェックを経て子どもたちのもとへ運ばれます。