「魚偏に春」の漢字の読み方は？鰆の由来と真の旬・絶品レシピを徹底解説

「魚偏に春」の漢字の読み方は？鰆の由来と真の旬・絶品レシピを徹底解説の真相について、専門知識を基に徹底解説します。

淡白ながらも旨味の強い鰆は、和洋を問わず多彩な料理に化けます。中でも一番人気の看板料理といえば「鰆の西京焼き（西京漬け）」です。焦がさずにふっくら香ばしく焼き上げるプロのコツを紹介します。

◆ 西京味噌床の黄金比率（切り身2〜3切れ分）
・西京白味噌：200g
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1（甘さ控えめの場合は小さじ1）

◆ 失敗しない手順と焼き方のコツ
1. 鰆の切り身の両面に軽く塩を振り、15〜20分置いて余分な水分と臭みを抜く。
2. ペーパータオルで表面の水分をしっかり拭き取る。
3. 容器に合わせた味噌床の半分を敷き、ガーゼ（またはキッチンペーパー）を挟んで鰆を並べ、残りの味噌床を上から覆う。
4. 冷蔵庫で1〜2日じっくり寝かせる（ガーゼを挟むと身に味噌が直接つかず、焦げ付きを大幅に防止できます）。
5. 焼く際は、表面の味噌を指先やペーパーで完全に拭い落とし、魚焼きグリルまたはクッキングシートを敷いたフライパンで極弱火〜弱火でじっくり火を通す。

その他の調理法として、醤油・酒・みりんに柑橘を絞った「幽庵焼き」、ニンニクとハーブを効かせた「鰆のムニエルやポワレ」も絶品です。

なお、新鮮な鰆を刺身や炙りで食べる際はアニサキス等の寄生虫に注意が必要です。鰆は身割れしやすく鮮度落ちが非常に早いため、生食する場合は信頼できる専門店で購入するか、一度マイナス20度以下で24時間以上冷凍処理されたものを活用するのが鉄則です。