ほうれん草と白だしの黄金比！プロ直伝の絶品おひたし簡単時短レシピ

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なぜ白だしを使うだけで、特別な調味料を調合しなくても料亭のような上品な味に仕上がるのか。その理由は、白だしの持つ「塩分・アミノ酸・淡色」の完璧なバランスにあります。濃口醤油を使うとほうれん草の鮮やかな葉緑素（クロロフィル）が茶褐色にくすんでしまいますが、白だしであれば素材の持つ緑色をそのまま引き立てることができます。

日本料理の基本において、食材にしっかり味を含ませつつ塩辛くしないための白だしの希釈割合には明確な基準が存在します。

【おひたしの基本黄金比】
・ほうれん草：1束（約200g）
・白だし（16倍濃縮タイプの場合）：大さじ2
・水（または冷水）：大さじ8〜10（白だし1：水4〜5）
・風味付け：お好みでみりん小さじ1、かつお節適量

ポイントは、茹でてしっかり水気を絞ったほうれん草に対し、冷やした浸し地（だし汁）を合わせることです。温かいまま漬けるよりも、急冷しただし汁に浸すことで浸透圧が働き、繊維の奥までだしの旨味がじっくりと浸透します。