世界三大料理とは？なぜトルコなのか・イタリアや和食が入らない理由

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世界三大料理の枠組みであるフランス料理・中華料理・トルコ料理という組み合わせは、国連やユネスコなどの国際機関が公式に定めた格付けではありません。その発祥は、19世紀から20世紀初頭にかけてのヨーロッパにおける食通たちや文化人類学者、料理評論家たちの言説に端を発しています。

当時、西洋で確立された美食批評の場において、食文化の格を決める基準とされたのは「領土の広さ」「食材の多様性」「宮廷料理としての洗練度」、そして「周辺諸国へ与えた影響力」でした。キャビア・フォアグラ・トリュフを指す世界三大珍味という概念がヨーロッパの社交界から広まったのと同様に、三大料理という分類も当時の知性派グルメたちの見解が定着したものです。

日本においても、明治以降の欧米文化流入や、昭和後期のグルメブーム、料理学校の教科書などを通じて「世界三大料理」という概念が広く一般に定着しました。