市販ルーが専門店を超す？プロ直伝・美味しいカレーの作り方

市販ルーが専門店を超す？プロ直伝・美味しいカレーの作り方とはどのようなものなのか? 主要なファクトを簡潔に解説します。

日本の固有のカレー文化を語る上で、ハウス食品とエスビー食品という二大巨頭の存在を外すことはできない。大正時代から現代に至るまで、両社は日本の食品産業を代表する高い技術力で、世界的に見ても極めて特殊で完成度の高い「固形カレールー」を発展させてきた。

ハウス食品の「バーモントカレー」や「ジャワカレー」、エスビー食品の「ゴールデンカレー」や「ディナーカレー」など、スーパーの店頭には多彩な表情を持った商品が所狭しと並ぶ。プロの料理人によれば、単一のルーに頼るのではなく、メーカーや特徴が異なる2種類以上のルーをブレンドして使用する手法も極めて有効だという。まろやかな甘みととろみが強みのルーと、キレのあるスパイス感が際立つルーを掛け合わせることで、一口目から余韻に至るまで複雑な味のレイヤーが構築される。