両国「とんかつ はせ川」が2026年も行列を絶やさない理由――極上豚肉の甘みと職人技が紡ぐ至高の一皿

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この店を語る上で絶対に外せないのが、主役である豚肉へのこだわりだ。使用しているのは、山形県の名門・平田牧場が育む「平牧三元豚」。キメが細かく柔らかい肉質と、白く美しい脂身の質感が際立つ銘柄豚である。

一口食べれば、豚肉に対する概念がガラリと変わる。脂身特有のしつこさは一切なく、口の中でフワリと溶けていくような質の高い甘みが広がるのだ。赤身部分のコクと脂身の旨味が見事なバランスで調和しており、最後の一口までまったく重さを感じさせない。厳選された素材があるからこそ、この純粋な旨味が成立している。