小松菜とえのきナムル黄金比レシピ！レンジで水っぽくならない秘訣

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ネット上の情報では「ナムルはそのまま小分けにして冷凍可能」と簡単に紹介されるケースが散見されますが、これには重大な落とし穴が存在します。食材の組織構造を理解せずに冷凍すると、解凍時に見るも無残な食感崩壊を引き起こします。

えのき茸は冷凍によって細胞膜が壊れ、旨味成分が溶出しやすくなるという優れた性質を持つ反面、水分保持力が著しく低下します。一方の小松菜も、葉物野菜特有の繊維が破壊され、自然解凍すると水分が一気に抜け出して「ゴムのような筋っぽさ」だけが残ってしまいます。

【失敗しない冷凍保存方法の結論】
ナムルとして味付けを完了した状態での冷凍は推奨されません。冷凍保存を活用したい場合は、「調味前の加熱・水切り状態」で1食分ずつラップに空気が入らないようピッチリと包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫（保存期間：約2〜3週間）へ入れるのが正解です。

使用する際は、前夜に冷蔵庫へ移して自然解凍し、出てきた水分をもう一度ペーパーで軽く押さえてから、食べる直前にごま油や鶏ガラスープの素と和えます。この手順を踏むことで、冷凍特有のべちゃつきを完全に回避し、作りたてと遜色のない食感を再現できます。