石鯛の捌き方に悩む人必見！硬い骨もクリアするプロ直伝の技

石鯛の捌き方に悩む人必見！硬い骨もクリアするプロ直伝の技の重要ポイントをお届けします。役立つ情報が満載です。

柵取りが終わったら、石鯛特有の皮目を活かした調理や、端正な刺身・姿造りへと仕上げていこう。石鯛の身は非常に弾力があるため、包丁を引く角度とスピードが味を左右する。

薄切りにする際は、刃元から刃先まで全体を使い、一気に引き切る。刺身の角をシャープに立たせることで、口に入れた瞬間の舌触りが格段に良くなるのだ。また、皮目に熱湯をさっとかけて氷水で締める「湯引き」を行えば、皮と身の間にある一番美味しい脂の層を無駄なく味わうことができる。