濃厚豚骨の極み！小川本店が誇るトロトロ肉と秘伝スープの真実

濃厚豚骨の極み！小川本店が誇るトロトロ肉と秘伝スープの真実の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

今回、運営会社である株式会社オーガの代表であり創業者でもある小川貴司氏に話を聞くことができた。スープの深みを生む「隠し味」について尋ねると、柔らかな笑顔の中に鋭い職人の目が光った。

「豚骨の部位ごとの投入タイミングをミリ単位で調整し、仕上げにわずかな煮干しと香味野菜の旨味を抽出した特製タレを合わせているんです。これが、骨の太い旨味を引き立てつつ、くどさを一切残さない秘密ですね」と小川氏は語る。手間を惜しまぬこのプロセスこそが、他店の追随を許さない秘伝の真実だ。