パサつく鶏胸肉が極上ジューシーに！プロ直伝の驚愕やわらか裏技

パサつく鶏胸肉が極上ジューシーに！プロ直伝の驚愕やわらか裏技を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

定番となった「ブライン液（5%の塩水と砂糖）」の浸漬テクニックだが、最新の研究はさらにその先を行く。味の素株式会社などの食品メーカーや研究機関の検証によると、うま味成分（グルタミン酸やイノシン酸）を仕込み段階で補うことで、肉質の柔軟化と旨味の倍増が同時に起こることが証明されている。

ブライン液に数滴のうま味調味料や出汁を加えることで、水分が保たれるだけでなく、肉本来のコクが劇的に向上する。単に柔らかいだけでなく、噛むほどに旨味が溢れ出す仕上がりが実現できるのだ。