なぜ家庭のそば飯はべちゃつくのか？プロ直伝パラパラ黄金比レシピ
著者: 山本 拓海
市販の焼きそばに付属している粉末ソースだけでそば飯を作ろうとすると、味が平坦になりやすく、米全体への馴染みにもムラが生じます。粉末ソースは麺単体に絡むよう塩分とスパイスが設計されており、水分保持力の高い米が加わると油分と酸味が不足してしまうためです。
ネット上で散見される「ご飯を水洗いしてヌメリを取ってから炒める」という裏技についても注意が必要です。確かにデンプンの粘りは抑制されますが、米が吸水しすぎて芯がふやけ、炒める際に熱が内部まで通りにくくなります。「温かいご飯に少量の油（または天かす）をあらかじめ馴染ませておく」手法のほうが、米の粒立ちを保ったまま手軽にパラパラ化を達成できます。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
【このレシピに最適・おすすめの人】
・余りご飯と焼きそばを使い、居酒屋・鉄板焼きクオリティの絶品料理へ昇華させたい人
・甘辛くパンチの効いた濃密な味付けで、お酒のつまみや育ち盛りの食事を作りたい人
・ホットプレートを活用して、家族や友人とワイワイ香ばしい鉄板料理を楽しみたい場面
【調理法に工夫・慎重さが求められる人】
・極力油分や塩分をカットした完全なヘルシー志向の食事を求める人（ラードや天かすの調整が必要）
・一度に4〜5人前以上を小さなフライパン1つで手早く仕上げたい人（フライパンでは熱量不足になるため、ホットプレートの使用を推奨）
デジタルガジェットとスマート家電の検証記事を多数執筆。失敗しないモノ選びを提案します。
