ラディッシュの甘酢漬け決定版！鮮やかピンクに染める黄金比と日持ち

ラディッシュの甘酢漬け決定版！鮮やかピンクに染める黄金比と日持ちの注目されている理由をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

ラディッシュを購入した際、立派な葉を切り落としてそのまま捨ててしまうケースが多々見受けられます。しかし、栄養学的な観点から見ると、ラディッシュの葉は根（赤い実）以上に栄養素が密集している緑黄色野菜です。

葉には、抗酸化作用を持つβ-カロテン、ビタミンC、骨の形成を助けるカルシウム、貧血予防に不可欠な鉄分が豊富に含まれています。甘酢漬けで根を使った後は、葉を活用してもう一品仕上げるのが賢い調理法です。

ラディッシュの葉とじゃこのごま油炒め（ふりかけ風）

1. 下処理：葉と茎を水でよく洗い、根元の土を落としたら、細かく刻んで水気をしっかり切ります。
2. 炒める：フライパンにごま油を熱し、刻んだ葉とちりめんじゃこ（または桜えび）を入れて中火で炒めます。
3. 味付け：しんなりしたら、醤油、みりん、白いりごまを各小さじ1程度加え、水分が飛ぶまで炒め合わせます。

甘酢漬けのさっぱりとした味わいに対し、ごま油の香ばしさとじゃこの塩気が効いたこの炒め物は、ご飯のお供やお弁当のふりかけとして抜群の相性を誇ります。一株のラディッシュを余すところなく食べ尽くす、フードロス削減にも繋がる優秀なアプローチです。