寿司のえんがわは何の魚？高級店と回転寿司の正体や部位の違いを徹底解説

寿司のえんがわは何の魚？高級店と回転寿司の正体や部位の違いを徹底解説に関する知りたいポイントを初心者にも親しみやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

それぞれの魚種における肉質、流通価格、脂質の構成には明確な特徴が存在します。主要な3種のデータを比較整理しました。

魚の種類主な原産地・漁獲環境味の特徴・食感1貫あたりの相場目安天然・養殖ヒラメ
（高級店・割烹）日本近海（青森、茨城、大分など）の砂泥底上品でキレのある甘み、透明感のある身質、噛むほどに広がる強い弾力500円〜1,200円前後
（時価・コース内）カラスガレイ
（回転寿司の主流）北大西洋、オホーツク海、グリーンランド沖などの冷水深海極めて濃厚な脂の乗り、とろけるような柔らかさと程よい歯ごたえ60円〜150円前後
（一皿120円〜300円）オヒョウ
（大衆寿司・加工品）ベーリング海、北太平洋の寒流域身が非常に分厚く繊維感が強め、カラスガレイよりややあっさりとした脂質60円〜130円前後
（一皿120円〜260円）