【話題】 豚 も も ブロック レシピ Tiktok話題の動画 #645

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今、最も注目されているのが、塩麹やマイタケを使った事前マリネです。これらの食材に含まれる酵素が、肉の繊維を分解し、驚くほど柔らかく仕上げます。

特に塩麹は優秀です。肉の重量の10％の塩麹に一晩漬け込むだけで、保水力が劇的にアップします。あとはジッパー付きバッグに入れ、70度前後の低温でじっくりと熱を通すだけ。これだけで、高級ローストポークのようなしっとり感が手に入ります。