【Wiki風】 サーモン と 鮭 の 違い 衝撃の最新ニュース #932

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最も大きな違いは「生で安全に食べられるかどうか」だ。私たちが普段、寿司や刺身で口にする「サーモン」は、そのほぼ全てが人工飼料で育てられた養殖魚である。徹底した管理のもとで育てられるため、アニサキスなどの寄生虫が体内に侵入するリスクが極めて低い。そのため、一度も冷凍せずとも生のまま店頭に並べることができる。

一方で、一般的に「鮭（サケ）」と呼ばれるものは、北太平洋などを回遊してきた天然の野生魚を指す。彼らは海中でオキアミなどの天然の餌を食べて育つが、この餌を介してアニサキスが内臓や筋肉に寄生してしまう。そのため、天然の鮭を生で食べることは非常に危険であり、必ず中心部までしっかり加熱するか、一度マイナス20度以下で24時間以上冷凍する（ルイベなど）必要がある。