2026年、ラーメン界を揺るがす「淡麗系の極致」—ミシュランを魅了したしじみ出汁の絶対王者、その進化と現在地

2026年、ラーメン界を揺るがす「淡麗系の極致」—ミシュランを魅了したしじみ出汁の絶対王者、その進化と現在地の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

主役のスープを支える要素にも、隙のない計算が施されている。しなやかでありながら適度なコシを持つ自家製の手もみ麺は、スープを過不足なく持ち上げ、噛むたびに小麦の香りと貝出汁の旨味が口いっぱいに広がる。

さらに、低温調理でしっとりと仕上げられた豚肩ロースと鶏胸肉の2種類のチャーシュー、絶妙な半熟加減のアジツケ玉子。すべてのトッピングがスープの風味を邪魔することなく、むしろ互いを高め合う見事な調和を生み出している。